Tajine d'aubergines confites, version végétarienne.

L’aubergine : un de mes légumes préférés

Si elle est disponible toute l’année, sa pleine saison va de juin à septembre. Sa couleur, sa taille et sa forme varient selon les variétés mais la violette est la plus fréquente sur nos étals.
"Elle est originaire d'Asie, où elle fut domestiquée à l'époque préhistorique, et ce sont les Arabes qui l'introduisirent en Méditerranée au IXe siècle,
Sa présence est établie au Xe siècle en Ibérie arabe. Les premières recettes en dehors de la zone culturelle arabe sont attestées au XIV siècle en Italie. Dans le Sud de l'Europe elle devient de consommation courante à la Renaissance.
Ce n'est qu'en 1825 qu'elle arriva sur les marchés parisiens. Sa consommation annuelle reste cependant, inférieure à 1 kg par habitant en 2013, à comparer aux 10 kg par habitant au Moyen-Orient.

Aujourd'hui, je vous présente une recette simplissime et pleine de saveurs.

Ce tajine d'aubergines végétarien peut être dégusté seul ou peut accompagner un plat de viande ou de poisson.

La friture donne un maximum de goût à l'aubergine mais augmente les calories. Vous pouvez bien sûr mettre les dés d'aubergines directement dans la sauce et laisser cuire. Testez les 2 versions et faites votre choix.

Prenez soin de vous et à bientôt.

INGREDIENTS :

P/ 4 à 6 pers.
1 kg d'aubergines
2 oignons
250 ml de coulis de tomates
1 poignée d'olives au choix
1 gousse d’ail
Du poivre du moulin
½ cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de paprika
1 cube de légumes (écrasé et réduit en poudre)
3 cuillères à soupe d'huile d'olives
De l'huile neutre pour friture.
Du sel.

PRÉPARATION :

1.Épluchez les oignons. Ciselez-les.
2.Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez les oignons.
Faites revenir à feu assez fort en mélangeant pour caraméliser les oignons mais sans coloration.
Ajoutez la gousse d'ail hachée et les épices. Mélangez bien. Laissez revenir un moment. Ajoutez le coulis de tomates. Laissez revenir un instant. Mouillez de 2 verres d'eau. Menez à ébullition. Couvrez. Laissez cuire la sauce tomates à feu doux jusqu’à épaissement.
3.Pendant ce temps :
4.Rincez les aubergines. Coupez-les en 2 puis 2 dans la longueur et ensuite en gros dés. Saupoudrez-les de sel. Mettez-les dans une passoire. Laissez dégorger une 30aine de minutes.
Essuyez-les avec du papier absorbant.
5.Faites chauffer de l'huile neutre dans une poêle. Ajoutez les dés d'aubergines. Faites-les dorer des 2 côtés. Mettez-les à égoutter sur du papier absorbant.
6.Ajoutez-les dans la sauce. Mélangez.
Laissez revenir une 15aine de minutes à feu très doux pour que toutes les saveurs s'entre-pénètrent. 7.Ajoutez des olives de votre choix.
8.Servez chaud.